LA QUINOA, El cultivo andino demandado como superalimento.

¿QUÉ SABEMOS DE LA QUINOA? La quinoa o quínoa es un pseudo cereal cuyo nombre científico es Chenopodium quinoa, perteneciente a la familia de las Amarantáceas, aunque en tiempos antiguos era conocida por los quechuas como kinuwa y como jupha por los aymaras. Tiene su origen en los alrededores del lago Titicaca, entre Perú y Bolivia. Cultivada por las civilizaciones prehispánicas, constituía el alimento básico de la población, aunque fue posteriormente reemplazada por los cereales, tras la llegada de los españoles a tierras andinas. Perú, Bolivia – donde la quinoa está protegida por una denominación de origen desde 2014- y Chile son los principales productores de este cultivo en Sudamérica y su consumo ha vuelto a ser de vital importancia en sus países originales.

¿QUÉ HACE ESPECIAL A LA QUINOA? No es casual que fuera declarada cultivo del año por la FAO en 2013 y que la NASA la eligiese alimento recomendado a los astronautas en sus viajes planetarios. Principalmente lo que la hace a este vegetal tan especial es una composición muy completa

  • Alto nivel de proteínas, pudiendo contener hasta un 23% en su composición.
  • Constituida por minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y fósforo.
  • Rica en aminoácidos esenciales que influyen en el desarrollo cerebral.
  • Su contenido en grasa es rico en Omega 6 y Omega 3.
  • No contiene gluten por lo que se convierte en un súper alimento muy utilizado por deportistas y personas con alta demanda nutricional, y por supuesto para alimentación de celiacos.

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